7月6日,是小暑节气。“蝉吟暑意浓,天气热如汤。”小暑标志着开始进入伏天,伏日里人们食欲不振,往往比常日消瘦,谓之“苦夏”。盛夏正当时,在四川部分地方,消暑有“凉”策,来看人们准备了怎样的美食,在炎炎夏日寻觅属于自己的那份清凉。
小暑前后,“花”自然成为人们舌尖上的美食,而在众花之中,可能要数黄花菜最受人们喜爱了。在泸州泸县,村民们忙着收获最新鲜的黄花,并用黄花烹制各种美食,美颜还养身。
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一大早,村民们就背着背篓在黄花种植基地摘取今年的头茬黄花,黄花是一种多年生草本植物的花蕾,其味鲜质嫩,具有丰富的营养。村民们摘取鲜嫩的黄花,制作黄花肉片汤、黄花麦粑、凉拌黄花等各种家常菜,尽享这个季节大自然的馈赠。
但要注意的是,黄花虽然好吃,但食用新鲜的黄花时须慎重,因为鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质,多吃或食用做法不当,就会引起鲜黄花中毒。最好的办法是把鲜黄花经过煮、晒、食用前浸泡,破坏秋水仙碱和每次少吃,就不会有中毒的危险了。
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小暑时节,豆类蔬菜成熟上市。在绵阳梓潼县,家家户户都喜欢做上一桌清热消暑的“全豆宴”,清爽地度过炎夏。
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在梓潼县双板镇南垭村,脆嫩待摘的豆角挂满藤蔓,清香扑鼻。一大早,当地村民便去采摘新鲜豆角,带回家焖制一锅豆角焖饭。将豆角摘掉头尾,清洗干净备用。淘净的米放锅中煮10分钟左右,煮至半熟时捞出沥干米汤。将豆角和农家腊肉切成细丁,加油翻炒出香。再将米饭倒入锅中,小火焖煮。不多时,一道软糯鲜香的豆角焖饭就烹制而成了。
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