巴蜀美食丨叶儿粑，吃到春天的味道！

渠县融媒

最是一年春好处，绝胜烟柳满天府。

对四川人而言，春天不仅意味着可以沐浴久违的暖阳，赏花、踏青、打麻将、摆龙门阵，更意味着诸多时令美食的登场——不仅能将春天的模样看在眼中，更可以吃在口中、融在胃里。

叶儿粑，正是这样一道应季美食。唯在春天制作、在春天品尝，才更有那味儿。

初见叶儿粑，或许会让人联想到从小熟悉的美食——粽子。不过比起各地饱满厚实的粽子，西南独有的叶儿粑无疑更加小巧精致——一方水土养一方人，一方风物又何尝不是一方人文的映照？

其实比起粽子的味道，煮粽子时粽叶散发的清香更加令人印象深刻。北方包粽子多用竹叶，而叶儿粑选用的叶片则各有千秋：乐山的叶儿粑，选用的是叶形修长、色泽翠绿的大叶仙茅；成都新都的叶儿粑，则偏爱用中外美食界更为常见的芭蕉叶；而被誉为“怀远三绝”之一的崇州怀远叶儿粑，多用柑橘叶包裹，其清甜的香气与上好的五花肉堪称绝配。

崇州怀远叶儿粑 图据今日崇州

说到此处，不禁要提到那个在大江南北总能引发“唇枪舌战”的话题——你是甜党还是咸党？抑或你是素党还是荤党？

倘若叶儿粑的知名度更高、覆盖面更广，何须如此“大动干戈”？因为不论甜咸还是荤素，叶儿粑皆能以包罗万象的气度一一满足！

你爱吃甜？沙沙的、糯糯的豆沙馅，有时与核桃碎、花生碎、芝麻等搭配，一软一硬、刚柔并济；如果想让视觉和味觉更富层次，不妨把红糖也安排上，让流动的浓稠与静默的芬芳相遇。“糖心流沙”的名头，听起来都是一种享受。

还是咸味儿更实在？简单——将肉末剁得细碎，再配上豆腐干、腊肉粒与四川特产的芽菜，细腻混搭嫩脆，咬一口唇齿留香。如果能暂且放下减肥的念头，在炒制时添些猪油，那滋味就更妙不可言。叶儿粑的玲珑尺寸，保证了你能尽享美味而不觉腻烦。

无论甜咸荤素，包裹它们的都是糯米粉制成的面皮。一般来说，上好的叶儿粑面皮应当色洁似乳，若你捧着的叶儿粑是绿油油的，则说明其中还特别添加了艾草叶浆。竹叶、芭蕉叶、柑橘叶各有芬芳，此处特别值得一提的是艾叶——不知为何，其气息闻起来总觉得像夏日的清凉，又似冬日的温暖；难以简单称之为“香”，略微混着一丝苦，又有一丝辛，却令人倍感心安。艾叶面皮不仅比单纯的糯米更别有风味，还有逐寒湿、理气血的功效。

除用料外，面皮的口感也大有讲究——好的面皮吃起来要软糯适中，需做到不沾盘、不沾筷、不沾牙，所谓“三不沾”是也。但又不能因为一味追求“不沾”而失了嚼劲与韧性，需如鲁提辖的拳头一般，能砸得镇关西找不着北。用四川话来说，就是不能“死秋秋的”。哪怕还没吃到最中间的馅料，单是面皮的清香便已令人回味无穷。

宜宾高县“鸭儿粑” 图据川观新闻

叶儿粑的名字集清新、活泼于一体，兼有圆润、剔透的外形，但它并不满足于只做“偶像派”。甜的、素的叶儿粑，堪称完美甜点，纵是慕斯、起酥、马卡龙都得稍稍往后站；咸的、肉的叶儿粑，则是上好的饭食，无论三明治还是饭团都要逊色三分。北方的煎饼果子、肉夹馍失之粗犷，它的南方近亲如云南饵块、福建米粿，也都不似它这般秀外慧中。趁着刚出锅的热乎劲儿吃，可以感受到升腾的香气；放冷了吃，其中的内容更易沉淀、饱腹。

可甜可咸、可荤可素、可冷可热——生活就像一盘叶儿粑，永远不知道下一口会是怎样的滋味。但可以确信的是，每年都会有春天，花会重开，鸟会归来，每一天的草好像都比前一天的更绿一点。

咬一口叶儿粑，大步前行，向更暖、更美的春天进发，成全每一天，亦让每一个当下成全你我。

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你喜欢吃叶儿粑吗？喜欢哪种口味？评论区聊聊~

撰文/高凤

编辑/梁庆 郭书琼 责编/谢梦 马艳琳 审核/姜明