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探寻渠县黄荆凉粉 锁住夏末的最后清凉(一)

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发表于 2024-9-17 18:47:36  | 显示全部楼层 | 阅读模式 | 来自四川

在日常生活中,人们吃的凉粉,大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的,其中最为常见的,要数用豌豆淀粉制作的凉粉了。但在渠县,有一种用树叶制作的特殊凉粉,成为大家夏日最为津津乐道的消暑食物。今天,就让我们一同去体味这酷暑末尾的独特美食——黄荆凉粉。

九月,渠县的酷暑正在渐渐消散,一些食物的原材料也即将进入“休眠”阶段。一大早,三汇镇山青村的欧林林就和本家邻居们一起,背起背篓,走进山间田野,采摘今年最后一季的黄荆树叶。

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三汇镇山青村村民 欧在碧:从三四月间发起来就可以弄,那个时候(叶子)嫩,粉少,没有(现在)粉多,吃起来又是透凉的、败火的、清热的,安逸得很,是纯天然的。

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黄荆又名臭黄荆,其叶子是制作黄荆凉粉的唯一原料,这种叶子在形状上与桑叶相似,有独特的清香味,且富含果胶。因为黄荆属灌木,树形并不高,树叶的采摘相对容易。不大一会儿,欧林林她们摘了满满一背篓黄荆树叶。欧林林告诉我们,今年是他学做黄荆凉粉的第二个年头,也是村里头会做黄荆凉粉最年轻的“手艺人”。

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要想吃到新鲜、正宗的黄荆凉粉,时间尤为重要。在酷暑的季节,采摘的新鲜叶子时间过长就会脱水。只有第一时间加工,才能锁住大自然对美味的馈赠。明天,我们继续揭秘黄荆凉粉的制作过程。


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发表于 2024-9-17 22:55:02  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自四川
吃过的
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发表于 2024-9-18 07:28:06  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
感谢分享,受益良多!
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发表于 2024-9-18 08:20:35  来自手机  | 显示全部楼层 | 来自重庆
清凉一夏
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